MUÑA

Nombre Científico : Minthostachys spp,
Muna, Muña muña

ORIGEN
Planta nativa de la zona andina de Sudamérica. Existen unas 12 especies dentro del género minthostachys, todas nativas que se distribuyen en varias altitudes.

CUIDADOS
La muña es una planta arbustiva, leñosa. Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas, aserradas. Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos. Soporta temperaturas bajas y es propensa a la mosca blanca.

USOS
Culinario
Un regalo para el paladar más exquisito es la sopa serrana, que consiste en un chupe de tubérculos andinos como la papa, el olluco, la oca, y nuestro ingrediente, la muña. También es conocido el famoso Chupe o Sopa Verde que se prepara con papas picadas, huevo y queso, a los que se le acompaña con yerbas molidas aromáticas como huacatay, paico, ruda y muña.

La muña es utilizada como infusión por sus propiedades carminativas y estomacales. Es un excelente digestivo, luego de comidas pesadas. Tiene un ligero sabor a menta, que la hace muy agradable, cuando se sirve como té

Medicinal
Las hojas de muña también se emplean en la curación de fracturas, luxaciones y tumores ocasionados por golpes.
Por su alto contenido de Calcio ( 4.7 veces más que la Maca ), podría ser un buen complemento en la alimentación, dado que favorece el crecimiento y mantenimiento de los huesos y dientes. También favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso, y previene la osteoporosis, además de recuperar las fracturas óseas. Evita la descalcificación de los huesos y dientes en hombres y mujeres. La carencia de Calcio produce caries dental y raquitismo. También tiene un alto contenido de fósforo, que fortalece la dureza de los huesos y dientes, además de intervenir en la coagulación. Evita la osteomalacia o reblandecimiento de los huesos.Su contenido de fierro favorece la formación de glóbulos rojos y evita la anemia.
Muy frecuente para contrarestar enfermedades crónicas del sistema respiratorio, gripe, influenza, la sinusitis, emenagogo, preservante, relaja los ojos.

Otros usos

El uso de muña es el método más antiguo de conservación de la papa.

CULANTRO

Culantro o cilantro

CUIDADOS

Ubicar a pleno sol en suelos livianos

y bien aireados  Despuntar

los tallos cuando la planta alcanza 15
a 20 cm., lo que atrasa la floración y
permite la recolección por un período
más largo de tiempo. Para cosechar
hojas se siembra entre febrero y mayo,
y para semilla en agosto y septiembre.
Es una especie sin mayores problemas

de plagas y enfermedades.
Culinario


De uso variado, sus hojas se utilizan
preferentemente para condimentar pescados, mariscos, carnes, legumbres,
arroz, sopas, salsas y potajes. El cilantro va muy bien con casi todos los platos
salados y armoniza bien combinado con el ajo, la albahaca, la menta, el perejil,
el limón y el ají. De las semillas (frutos) molidas se extrae un aceite usado para aromatizar
licores como la ginebra. Estas suelen usarse en conjunto con comino,
curry o pimienta para aromatizar platos y pasteles.

Medicinal

Uso interno
Tónico estomacal que estimula el apetito, que expulsa los gases del aparato digestivo
(evitando flatulencias y la aerofagia), y que evita los espasmos y la dispepsia.
Adecuado para insuficiencia hepática, para úlceras y para estimular la producción
de leche en la lactancia. La infusión de un pellizco de su fruto resulta beneficiosa
para expulsar las mucosidades, por lo que ejerce una función expectorante.

Muy efectivo para combatir la gripe y para el tratamiento del colesterol.
La presencia de muchos componentes con propiedades antioxidantes contribuye
eficazmente en prevenir la formación de tumores, de igual manera, sus propiedades
antibacteriales y anticancerígenas impiden las putrefacciones intestinales,
por lo que es bueno también en la prevención del cáncer de colon u otros
del aparato digestivo, especialmente los tumores del estómago. Es antialopécico,
antinflamatorio y funciona bien como fungicida.

Uso externo

Para la halitosis resulta muy útil introducir unas semillas a la boca y masticarlas
un buen rato, también se puede hacer enjuagues con infusión de sus hojas. Por sus propiedades bactericidas impide el desarrollo de bacterias en las axilas, pies y otros mediante lavados.
Místico

Se le atribuyen propiedades afrodisíacas

CONGONA

Nombre cientifico: Peperomia inaequalifolia

ORIGEN 

Esta planta  es nativa de America Tropical de los bosques húmedos montado tropicales. 

Las hojas y los tallos son ricos en alcaloides, caninos, resinas, miristicina y bisabolol, usado en medicina ancestral y con diversas preparaciones como infusiones, zumos, chichas.

PRINCIPALES USOS

Medicinal

Las hojas trituradas son cicatrizantes tópicos y se usan como dentífricos y contra la gingivitis

La infusión de las hojas es tranquilizante y se usan como analgésico para lacefálea. A las hojas asadas al fuego se les extrae el contenido por presión y se aplica en gotas contra la otitis y la conjuntivitis ocular.

Culinario

Es la canela de las islas canarias, se utiliza en postres locales de arroz y leche.

AJEDREA

Nombre científico o latino: Satureja montana

- Nombre común o vulgar: Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo, Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija, Hisopillo

ORIGEN
Originaria de la cuenca mediterránea, donde aparece en suelos calcáreos. Se encuentra en casi toda la Península Ibérica a excepción de la parte noroeste.

- En Inglaterra es llamada ajedrea de invierno, debido a que es una planta que puede dar hojas durante todo el año en climas, sin embargo, más cálidos que los de Gran Bretaña.

- Arbustillo de hasta 50 cm de altura.

- Las hojas son pequeñas y presentan el margen entero y ciliado; aparecen atenuadas en la base y agudas en el extremo.

- Las flores se disponen formando largos racimos terminales.

- Flores de color blanca, rosa o violeta.

- Florece en verano.

- Esta planta vive de 4 a 5 años.

PRINCIPALES USOS
Culinario

- Emite un olor más intenso y bravío que la planta hortícola (Satureja hortensis).

- Se utilizan sus ramas para el adobo de olivas, infusiones, y para macerar vinos y licores.

- Se utiliza para potes con abundantes verduras, asados de tomates y cordero, y, en pequeñas cantidades, en asados con queso y fondues.

- Por ser muy fuerte el olor, cubre los de otras hierbas, por lo que es recomendable usarla comedidamente.

CUIDADOS

Requiere luz plena, resiste bien las heladas, aunque no las soporta en el período de crecimiento.
Necesita un terreno calcáreo, seco y soleado.
No conviene abonar con estiércol fresco ni con demasiado nitrogeno, ya que se seca fácilmente si tiene un crecimiento forzado.
Conviene, después de cada corte, el abono mineral que contenga nitrogéno de acción rápida, para evitar que los tallos jóvenes se lignifiquen.
La multiplicación se puede hacer por esquejes, método poco frecuente, o con semillas, más común.

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Biodinámica - los ritmos de la vida

A comienzos del siglo XX, algunos agricultores ya advertían sobre la disminución de la fertilidad del suelo y la calidad nutricional de los cultivos. Al buscar soluciones, consultaron a Rudolf Steiner, quien organizó una serie de conferencias, para explorar un enfoque que considerara lo viviente, lo anímico y lo espiritual en la naturaleza, abriendo así la puerta a un nuevo paradigma donde lo natural se integra con lo humano. Este trabajo, llevado a cabo en 1924, quedó registrado en el libro "Curso sobre Agricultura Biológico-Dinámica". La Agricultura Biodinámica parte del entendimiento de que la tierra, las plantas, los animales y el ser humano colaboran como un solo organismo en la agricultura. En la práctica, no solo implica una gestión orgánica de la parecla, la granja o la unidad agrícola, sino que también incorpora "preparados" que consideran las influencias cósmicas. Este enfoque reconoce y emplea las leyes naturales, adaptando la elección de cultivos a las características específicas del suelo y el clima. Según Steiner, la granja como unidad agrícola, debe concebirse como un organismo completo, donde todas las actividades y elementos están interconectados. La esencia de la agricultura biodinámica radica en trabajar en armonía con la naturaleza, reconociendo que todos los elementos naturales interactúan entre sí. La granja se percibe como un organismo vivo, donde diversas partes y sistemas —como diferentes tipos de suelo, animales y árboles— son esenciales y deben colaborar para asegurar el bienestar general. Por ello, la conversión a los estándares de la certificación Demeter no se limita a una parte de la granja, sino que involucra a toda su extensión. En contraposición a la dicotomía entre agricultura y conservación ambiental, la agricultura biodinámica muestra una perspectiva holística e incluso paisajistica. Al integrar los elementos naturales en la granja, se promueve el cuidado, la preservación y el enriquecimiento del entorno natural, lo que a su vez beneficia a todo el ecosistema agrícola y a los mismos productores

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ALBAHACA

Nombre científico: Ocimum basilicum L. Albahaca, Basil, Basilic, Basilico, Basilikum

Nombre científico: Ocimum santum
 
ORIGEN


Originaria del sur de Asia, llegó a Europa en el siglo VI a través de la India y de Irán. En la India la cultivaban a la entrada de los templos porque estimaban que era una planta sagrada que agradaba a los dioses. Griegos y romanos consideraron a esta hierba protectora de los enamorados y también la hierba santa con que se honraba a los muertos. En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. “Apicio”, gastrónomo romano del año 25 a.C.(App.), probable autor de los “Diez libros de cocina”, la introdujo en una receta con las arvejas. Su nombre deriva del griego “basilicón” que quiere decir “real”.

PRINCIPALES USOS

Culinario

Es uno de los condimentos preferidos de la cocina mediterránea y en especial del recetario italiano. Es la base del “pesto genovés” y es ideal para usarla en la preparación de pizzas, salsas, aliños, sopas, guisos, pastas y carnes blancas (aves y pescados). La hoja fresca no acepta cocciones ni cortes con cuchillos

o tijeras porque se oscurece (se oxida), por lo que se la debe cortar con los dedos, y para su uso en salsas, es mejor trabajarla con el mortero. Combina bien con el ajo y el aceite de oliva. Realza el sabor de tomates, berenjenas, ajíes, papas, arroz y ensaladas. Se puede congelar o guardar sus hojas secas y picadas, pero en ambos casos pierde mucho el sabor. La albahaca morada es una variedad menos común de la misma especie, muy utilizada para consumir fresca y preparar deliciosos pestos y salsas. Se aprecia mucho el valor ornamental que aporta por su color a las diferentes preparaciones.

Medicinal

Uso interno

Sus aceites esenciales, taninos, sales minerales y vitaminas la convierten en un buen digestivo, por lo que funciona como desinflamatorio intestinal evitand espasmos gástricos y siendo muy útil en los casos de gastritis o de hernia de hiato.
También alivia la sensación de vómitos o malestar intestinal. Estimulante digestivo y láctico pues la esencia de la planta abre el apetito y estimula la producción de leche en las mujeres lactantes. Refuerza el sistema nervioso y tranquiliza sus manifestaciones adversas en el estómago. Se le atribuyen características afrodisíacas también.

Uso externo

Usar enjuagues para problemas en la boca como inflamaciones, llagas o mal aliento. Hacer masajes, utilizando el aceite esencial, para quistes de ovario. Como tónico capilar, para fortalecer el cabello
y contribuir a preservarlo de la caída.

Místico

Llamada además “Hierba de la bruja”. Se le suponen virtudes mágicas, varias relacionadas con el amor. Predice si la pareja es promiscua e infiel; también, espolvoreada sobre la persona amada, asegur su fidelidad.

Aromático

En macetas, cerca de las ventanas repele moscas. Sus hojas e inflorescencias frescas se utilizan en perfumería.